Grupo Tubérculos, Raízes e Derivados
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)
Grupo Tubérculos, Raízes e Derivados
Grupo Tubérculos, Raízes e Derivados
Os tubérculos e raízes são partes subterrâneas de plantas com funções de armazenamento de nutrientes, principalmente amido. São alimentos de grande importância na dieta mundial, especialmente em países tropicais, onde constituem fontes primárias de carboidratos. No Brasil, são componentes tradicionais da alimentação, sendo a mandioca, a batata, a batata-doce e o inhame alguns dos mais consumidos.
Do ponto de vista nutricional, este grupo alimentar é caracterizado pelo elevado teor de carboidratos complexos, apresentando também quantidades significativas de vitaminas, minerais e fibras, dependendo do tipo de tubérculo ou raiz. Alguns, como a batata-doce alaranjada, são fontes importantes de vitamina A na forma de betacaroteno, enquanto outros, como o mangarito e o inhame, destacam-se pelo teor de minerais como potássio, fósforo e magnésio.
| ID | Alimento | Descrição/Preparação | Umidade (%) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Carboidratos (g) | Fibra Alimentar (g) | Cálcio (mg) | Ferro (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Araruta | Amido, cru | 11.8 | 355 | 0.3 | 0.1 | 87.5 | 0.5 | 32 | 0.9 |
| 2 | Araruta | Raiz, crua | 74.2 | 98 | 1.0 | 0.2 | 23.8 | 1.3 | 27 | 0.5 |
| 3 | Batata-doce | Roxa, crua | 69.0 | 124 | 1.5 | 0.2 | 28.5 | 3.0 | 24 | 0.6 |
| 4 | Batata-doce | Alaranjada, crua | 70.0 | 115 | 1.2 | 0.1 | 27.8 | 2.8 | 22 | 0.5 |
| 5 | Batata yacon | Crua | 89.0 | 35 | 0.7 | 0.1 | 8.8 | 4.2 | 12 | 0.3 |
| 6 | Batata chips | Industrializada | 1.5 | 542 | 6.3 | 36.8 | 49.8 | 4.8 | 16 | 1.2 |
| 7 | Batata palha | Industrializada | 2.0 | 527 | 5.9 | 35.3 | 52.5 | 3.2 | 14 | 1.1 |
| 8 | Mangarito | Cru | 71.2 | 108 | 2.1 | 0.3 | 25.1 | 2.8 | 32 | 0.8 |
| 9 | Tapioca | Hidratada | 35.8 | 256 | 0.3 | 0.2 | 63.6 | 0.1 | 28 | 0.7 |
| 10 | Taro | Inhame-chinês, cru | 70.2 | 108 | 1.8 | 0.2 | 26.5 | 3.2 | 34 | 0.6 |
| 11 | Tupinambor | Alcachofra-de-jerusalém, cru | 78.0 | 73 | 2.0 | 0.1 | 17.4 | 8.0 | 14 | 3.4 |
| 12 | Goma de tapioca | Seca | 14.0 | 336 | 0.5 | 0.1 | 84.3 | 0.2 | 39 | 1.1 |
| 13 | Beiju | De tapioca, tradicional | 25.0 | 296 | 0.3 | 0.2 | 74.2 | 0.3 | 31 | 0.5 |
| 14 | Fécula de batata | Comercial | 12.5 | 348 | 0.4 | 0.1 | 86.9 | 0.2 | 15 | 0.8 |
| 15 | Maniva | Folha de mandioca, moída, cozida | 79.2 | 55 | 4.3 | 0.8 | 11.6 | 5.6 | 186 | 2.5 |
Observações sobre os Alimentos Complementares:
– A batata yacon possui baixo índice glicêmico e é rica em frutooligossacarídeos (FOS), substâncias prebióticas benéficas para a microbiota intestinal.
– O tupinambor (alcachofra-de-jerusalém) é rico em inulina, um tipo de fibra solúvel que atua como prebiótico e pode auxiliar no controle da glicemia.
– As batatas-doces coloridas (roxas e alaranjadas) são fontes importantes de antioxidantes, como antocianinas e betacaroteno.
– Produtos processados como batata chips e batata palha têm valor calórico e teor de gorduras muito superiores aos tubérculos in natura devido ao processo de fritura.
– A maniva (folha de mandioca processada) é um alimento regional da culinária amazônica, rico em proteínas, cálcio e ferro, sendo utilizada principalmente no preparo do “tacacá” e da “maniçoba”.
