Grupo B: Verduras, Hortaliças e Derivados
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)
Grupo B: Verduras, Hortaliças e Derivados
Grupo B: Verduras, Hortaliças e Derivados
Este grupo alimentar inclui folhas, caules, flores, frutos e raízes comestíveis, geralmente consumidos em saladas, refogados, sopas e outros preparos. São alimentos ricos em vitaminas, minerais, fibras e compostos bioativos, com baixa densidade calórica e importantes para a prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis como hipertensão e diabetes.
| ID | Alimento | Descrição/Preparação | Umidade (%) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Carboidratos (g) | Fibra Alimentar (g) | Cálcio (mg) | Ferro (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| B01 | Abóbora | Crua | 92,5 | 12 | 1,0 | 0,1 | 2,9 | 1,7 | 14 | 0,4 |
| B02 | Abóbora | Cozida | 91,3 | 14 | 0,6 | 0,2 | 3,4 | 2,5 | 18 | 0,5 |
| B03 | Abobrinha | Crua | 94,6 | 19 | 1,1 | 0,2 | 4,2 | 1,6 | 15 | 0,3 |
| B04 | Abobrinha | Cozida | 94,8 | 13 | 1,1 | 0,2 | 2,7 | 1,2 | 17 | 0,4 |
| B05 | Acelga | Crua | 93,9 | 17 | 1,4 | 0,2 | 3,7 | 1,2 | 72 | 1,1 |
| B06 | Agrião | Cru | 94,0 | 17 | 2,7 | 0,2 | 2,3 | 2,1 | 133 | 3,1 |
| B07 | Alface | Crespa, crua | 96,1 | 11 | 1,3 | 0,2 | 1,7 | 1,8 | 38 | 0,4 |
| B08 | Alface | Lisa, crua | 95,5 | 14 | 1,7 | 0,1 | 2,4 | 1,8 | 28 | 0,6 |
| B09 | Alface | Americana, crua | 97,0 | 9 | 0,9 | 0,1 | 1,7 | 1,0 | 35 | 0,4 |
| B10 | Alho | Cru | 67,5 | 113 | 7,0 | 0,2 | 23,9 | 4,3 | 14 | 1,7 |
| B11 | Almeirão | Cru | 90,5 | 18 | 1,8 | 0,4 | 3,7 | 4,0 | 89 | 1,2 |
| B12 | Berinjela | Crua | 93,8 | 20 | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 2,9 | 9 | 0,2 |
| B13 | Beterraba | Crua | 86,5 | 49 | 1,9 | 0,1 | 11,1 | 3,4 | 18 | 0,3 |
| B14 | Beterraba | Cozida | 90,3 | 32 | 1,3 | 0,1 | 7,2 | 1,9 | 13 | 0,2 |
| B15 | Brócolis | Cru | 91,2 | 25 | 3,6 | 0,3 | 4,0 | 2,9 | 86 | 0,7 |
| B16 | Brócolis | Cozido | 92,6 | 21 | 2,1 | 0,5 | 3,8 | 3,4 | 42 | 0,5 |
| B17 | Cebola | Crua | 88,9 | 39 | 1,7 | 0,1 | 8,9 | 2,2 | 14 | 0,2 |
| B18 | Cebolinha | Crua | 93,9 | 19 | 1,9 | 0,3 | 3,4 | 3,1 | 79 | 2,1 |
| B19 | Cenoura | Crua | 90,1 | 34 | 1,3 | 0,2 | 7,7 | 3,2 | 23 | 0,2 |
| B20 | Cenoura | Cozida | 91,8 | 30 | 0,8 | 0,2 | 6,7 | 2,6 | 25 | 0,1 |
| B21 | Chicória | Crua | 94,1 | 18 | 1,8 | 0,2 | 3,1 | 2,2 | 67 | 0,7 |
| B22 | Chuchu | Cru | 94,5 | 19 | 0,7 | 0,1 | 4,3 | 1,3 | 12 | 0,2 |
| B23 | Chuchu | Cozido | 94,8 | 18 | 0,6 | 0,1 | 4,1 | 1,0 | 11 | 0,1 |
| B24 | Coentro | Folhas, cru | 90,7 | 23 | 2,5 | 0,4 | 4,7 | 3,9 | 134 | 1,8 |
| B25 | Couve | Manteiga, crua | 90,9 | 27 | 1,7 | 0,5 | 4,3 | 3,1 | 131 | 0,4 |
| B26 | Couve | Manteiga, refogada | 89,1 | 43 | 2,1 | 1,9 | 5,3 | 4,2 | 118 | 0,5 |
| B27 | Couve-flor | Crua | 92,7 | 23 | 2,0 | 0,2 | 4,5 | 2,1 | 16 | 0,5 |
| B28 | Couve-flor | Cozida | 93,5 | 19 | 1,2 | 0,3 | 4,0 | 2,4 | 14 | 0,4 |
| B29 | Espinafre | Cru | 94,2 | 16 | 2,0 | 0,3 | 2,6 | 2,6 | 98 | 0,7 |
| B30 | Espinafre | Refogado | 90,1 | 39 | 2,5 | 1,7 | 4,5 | 3,9 | 119 | 2,7 |
| B31 | Pepino | Cru, com casca | 96,8 | 10 | 0,9 | 0,1 | 1,8 | 1,2 | 12 | 0,2 |
| B32 | Pimentão | Verde, cru | 93,5 | 21 | 1,1 | 0,2 | 4,8 | 1,8 | 9 | 0,4 |
| B33 | Pimentão | Vermelho, cru | 92,9 | 23 | 1,1 | 0,2 | 5,3 | 1,7 | 6 | 0,5 |
| B34 | Quiabo | Cru | 90,6 | 30 | 1,9 | 0,3 | 5,8 | 4,5 | 92 | 0,4 |
| B35 | Repolho | Branco, cru | 92,4 | 25 | 1,7 | 0,2 | 5,2 | 2,2 | 42 | 0,3 |
| B36 | Repolho | Roxo, cru | 92,1 | 27 | 1,9 | 0,1 | 5,5 | 2,0 | 46 | 0,5 |
| B37 | Rúcula | Crua | 94,8 | 13 | 2,2 | 0,1 | 1,7 | 1,7 | 114 | 1,3 |
| B38 | Salsa | Crua | 88,6 | 33 | 3,3 | 0,6 | 6,0 | 3,3 | 179 | 3,7 |
| B39 | Tomate | Com semente, cru | 95,1 | 15 | 0,9 | 0,2 | 3,1 | 1,2 | 7 | 0,5 |
| B40 | Vagem | Crua | 92,1 | 25 | 1,8 | 0,2 | 5,3 | 2,4 | 41 | 0,4 |
Notas:
– Os valores apresentados são médias e podem variar de acordo com fatores como safra, solo, clima e variedade.
– Os dados referem-se à porção comestível (100g) dos alimentos na forma como são habitualmente consumidos.
– As hortaliças folhosas tendem a perder rapidamente seu conteúdo de vitamina C após a colheita e durante o armazenamento.
– Alimentos de coloração mais intensa geralmente possuem maior concentração de fitoquímicos e compostos antioxidantes.
– Os valores de fibras podem variar significativamente entre diferentes variedades do mesmo vegetal.
