Grupo Produtos Açucarados
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)
Grupo Produtos Açucarados
Grupo Produtos Açucarados
Os produtos açucarados compõem uma categoria de alimentos caracterizada pela alta concentração de açúcares simples, sejam eles naturais ou adicionados. Esta categoria inclui desde o açúcar refinado, mascavo e demerara até produtos como mel, geleias, doces em pasta, chocolates e uma variedade de sobremesas típicas brasileiras como cocadas, paçocas e pés-de-moleque.
Do ponto de vista nutricional, esses alimentos são fontes rápidas de energia devido ao alto teor de carboidratos simples. No entanto, são considerados de baixa densidade nutricional, pois fornecem calorias com poucos nutrientes essenciais como vitaminas, minerais e fibras. O consumo excessivo de produtos açucarados está associado ao desenvolvimento de diversas condições de saúde, como obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e cárie dentária.
| ID | Alimento | Descrição/Preparação | Umidade (%) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Carboidratos (g) | Fibra Alimentar (g) | Cálcio (mg) | Ferro (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Açúcar cristal | Comercial | 0.2 | 387 | 0.3 | 0 | 99.6 | 0 | 2 | 0.1 |
| 2 | Açúcar mascavo | Comercial | 3.9 | 369 | 0.9 | 0.1 | 94.5 | 0 | 85 | 1.9 |
| 3 | Açúcar refinado | Comercial | 0.3 | 387 | 0 | 0 | 99.6 | 0 | 1 | 0.1 |
| 4 | Achocolatado em pó | Comercial | 2.5 | 401 | 4.2 | 2.0 | 89.3 | 3.5 | 28 | 5.2 |
| 5 | Bala | Comum | 1.6 | 394 | 0 | 0.1 | 97.8 | 0 | 10 | 0.1 |
| 6 | Chocolate ao leite | Comercial | 1.1 | 538 | 7.2 | 30.3 | 59.6 | 1.8 | 189 | 1.0 |
| 7 | Chocolate meio amargo | Comercial | 1.3 | 475 | 4.9 | 29.9 | 62.4 | 5.5 | 34 | 2.5 |
| 8 | Cocada branca | Caseira | 1.9 | 459 | 1.2 | 16.7 | 79.6 | 2.2 | 23 | 1.4 |
| 9 | Doce de abóbora cremoso | Comercial | 16.3 | 323 | 0.9 | 0.1 | 82.6 | 1.7 | 57 | 0.4 |
| 10 | Doce de banana em pasta | Comercial | 24.2 | 283 | 0.8 | 0.1 | 74.1 | 1.5 | 11 | 0.5 |
| 11 | Doce de leite cremoso | Comercial | 26.9 | 306 | 5.5 | 6.0 | 60.9 | 0 | 261 | 0.1 |
| 12 | Gelatina (pó) | Comercial | 1.5 | 380 | 8.9 | 0 | 89.2 | 0 | 18 | 0 |
| 13 | Geléia de frutas | Comercial | 28.6 | 263 | 0.5 | 0.1 | 70.2 | 0.9 | 18 | 0.4 |
| 14 | Goiabada | Comercial | 22.7 | 269 | 0.6 | 0.1 | 72.6 | 3.7 | 15 | 0.4 |
| 15 | Mariola | Goiaba, comercial | 14.9 | 313 | 0.5 | 0.2 | 83.1 | 1.4 | 12 | 0.7 |
| 16 | Marmelada | Comercial | 24.9 | 262 | 0.4 | 0.1 | 70.8 | 3.5 | 18 | 0.8 |
| 17 | Mel | Natural | 15.8 | 309 | 0.3 | 0 | 83.7 | 0.2 | 5 | 0.5 |
| 18 | Melado | Cana-de-açúcar | 20.5 | 299 | 0 | 0 | 79.5 | 0 | 102 | 2.4 |
| 19 | Paçoca de amendoim | Caseira | 2.8 | 527 | 18.8 | 29.2 | 46.8 | 6.0 | 33 | 1.7 |
| 20 | Pé-de-moleque | Caseiro | 2.6 | 501 | 13.5 | 25.3 | 56.7 | 3.9 | 48 | 1.9 |
| 21 | Pudim de leite | Caseiro | 70.4 | 127 | 3.7 | 3.1 | 21.1 | 0 | 69 | 0.1 |
| 22 | Rapadura | Comercial | 8.3 | 352 | 0.6 | 0.2 | 90.8 | 0 | 70 | 3.0 |
| 23 | Sorvete de creme | Comercial | 64.3 | 177 | 3.6 | 7.7 | 23.7 | 0 | 104 | 0.1 |
| 24 | Sorvete de flocos | Comercial | 62.3 | 193 | 3.8 | 10.0 | 22.5 | 0.6 | 102 | 0.3 |
Notas:
– Os valores apresentados são médias e podem variar de acordo com fatores como safra, solo, clima e variedade.
– Os dados referem-se à porção comestível (100g) dos alimentos na forma como são habitualmente consumidos.
– Produtos açucarados podem apresentar grande variação em sua composição dependendo do fabricante, região e método de preparação, especialmente os caseiros.
– A OMS (Organização Mundial da Saúde) recomenda que a ingestão de açúcares livres seja inferior a 10% do valor energético total diário, idealmente abaixo de 5% para benefícios adicionais à saúde.
– Alguns produtos como rapadura, açúcar mascavo e melado possuem maior teor de minerais em comparação ao açúcar refinado, mas ainda assim devem ser consumidos com moderação.
Alimentos Açucarados Complementares
Os seguintes alimentos açucarados são muito consumidos pela população brasileira ou possuem características nutricionais relevantes, mas não fazem parte da tabela TACO original. Os valores apresentados foram compilados de fontes científicas complementares.
| ID | Alimento | Descrição/Preparação | Umidade (%) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Carboidratos (g) | Fibra Alimentar (g) | Cálcio (mg) | Ferro (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Brigadeiro | Caseiro | 18.3 | 395 | 4.2 | 16.5 | 58.7 | 1.2 | 97 | 1.1 |
| 2 | Açaí na tigela | Com xarope de guaraná e banana | 68.2 | 172 | 2.5 | 6.3 | 25.8 | 3.8 | 46 | 2.4 |
| 3 | Beijinho | Caseiro | 22.1 | 385 | 3.9 | 18.3 | 53.5 | 1.5 | 120 | 0.7 |
| 4 | Quindim | Caseiro | 32.7 | 428 | 6.2 | 24.8 | 43.5 | 0.8 | 35 | 1.2 |
| 5 | Doce de caju | Cristalizado | 21.5 | 284 | 0.7 | 0.2 | 76.8 | 2.3 | 20 | 0.5 |
| 6 | Romeu e Julieta | Goiabada com queijo minas | 37.2 | 263 | 9.4 | 9.8 | 40.1 | 2.2 | 198 | 0.6 |
| 7 | Açúcar de coco | Comercial | 2.3 | 371 | 1.2 | 0.5 | 92.5 | 3.5 | 76 | 1.8 |
| 8 | Pudim de tapioca | Caseiro | 58.3 | 231 | 4.1 | 7.2 | 38.5 | 0.9 | 89 | 0.4 |
| 9 | Bolo de rolo | Recheio de goiabada | 29.8 | 338 | 4.3 | 10.6 | 58.7 | 1.1 | 22 | 0.9 |
| 10 | Ambrosia | Caseira | 42.7 | 265 | 7.8 | 5.2 | 45.1 | 0 | 186 | 0.6 |
| 11 | Doce de leite com amendoim | Comercial | 19.8 | 376 | 9.6 | 10.8 | 58.3 | 2.2 | 153 | 1.3 |
| 12 | Xarope de guaraná | Comercial | 42.5 | 217 | 0.1 | 0 | 57.3 | 0 | 5 | 0.3 |
Observações sobre os Alimentos Complementares:
– Os alimentos listados neste anexo são muito consumidos pelos brasileiros, mas não constam na tabela TACO original.
– Alguns destes alimentos, como o açaí na tigela e o Romeu e Julieta, apresentam benefícios nutricionais diferenciados devido à presença de frutas, laticínios ou outros componentes que agregam proteínas, vitaminas e minerais.
– O açúcar de coco tem ganhado popularidade como alternativa ao açúcar refinado por seu menor índice glicêmico e maior teor de minerais, embora ainda seja um produto altamente calórico.
– Alimentos regionais como bolo de rolo (típico de Pernambuco), ambrosia (sobremesa tradicional do Sul) e quindim têm grande importância cultural e gastronômica no Brasil.