Grupo H: Leite e Derivados
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)
Grupo H: Leite e Derivados
Grupo H: Leite e Derivados
O grupo de leite e derivados inclui alimentos como leite, queijos, iogurtes, coalhadas e outros produtos lácteos. Estes alimentos são excelentes fontes de proteínas de alto valor biológico, cálcio e vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B2 (riboflavina). O consumo de laticínios está associado à saúde óssea e à prevenção de osteoporose, devido ao seu alto teor de cálcio biodisponível.
Além do cálcio, o leite e derivados são fontes importantes de outros minerais como fósforo, magnésio, potássio e zinco. Os laticínios fermentados, como iogurtes e coalhadas, também oferecem benefícios para a saúde intestinal devido à presença de probióticos.
Resumo Nutricional do Grupo
Os laticínios são conhecidos principalmente por serem:
- Cálcio Alta concentração
- Proteínas Excelente fonte
- Vitamina B2 Abundante
- Vitamina D Presente (fortificados)
- Fósforo Boa fonte
| ID | Alimento | Descrição/Preparação | Umidade (%) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Carboidratos (g) | Fibra Alimentar (g) | Cálcio (mg) | Ferro (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| H001 | Leite de vaca | Integral | 87.4 | 61 | 3.2 | 3.3 | 4.5 | 0 | 123 | 0.1 |
| H002 | Leite de vaca | Desnatado | 90.5 | 36 | 3.4 | 0.1 | 5.1 | 0 | 125 | 0.1 |
| H003 | Leite de vaca | Semidesnatado | 89.2 | 48 | 3.3 | 1.7 | 4.8 | 0 | 124 | 0.1 |
| H004 | Leite em pó | Integral | 3.5 | 492 | 25.7 | 26.9 | 39.0 | 0 | 912 | 0.5 |
| H005 | Leite em pó | Desnatado | 4.2 | 362 | 35.1 | 0.9 | 51.8 | 0 | 1308 | 0.8 |
| H006 | Leite condensado | – | 27.2 | 313 | 7.7 | 8.1 | 55.9 | 0 | 284 | 0.2 |
| H007 | Creme de leite | – | 72.5 | 219 | 1.7 | 22.5 | 3.8 | 0 | 87 | 0.1 |
| H008 | Iogurte | Natural | 87.9 | 58 | 3.6 | 3.0 | 3.6 | 0 | 132 | 0.1 |
| H009 | Iogurte | Natural desnatado | 90.1 | 41 | 4.1 | 0.3 | 5.8 | 0 | 146 | 0.1 |
| H010 | Iogurte | Com frutas | 80.1 | 98 | 3.2 | 2.2 | 16.3 | 0.2 | 105 | 0.1 |
| H011 | Queijo minas | Fresco | 68.5 | 164 | 14.2 | 12.5 | 0.2 | 0 | 579 | 0.3 |
| H012 | Queijo mussarela | – | 45.3 | 282 | 22.6 | 22.0 | 1.9 | 0 | 698 | 0.2 |
| H013 | Queijo parmesão | – | 29.6 | 373 | 38.5 | 25.6 | 1.6 | 0 | 974 | 0.6 |
| H014 | Queijo prato | – | 43.2 | 360 | 23.5 | 29.5 | 1.9 | 0 | 625 | 0.3 |
| H015 | Ricota | – | 74.2 | 157 | 12.6 | 11.5 | 0.2 | 0 | 252 | 0.2 |
| H016 | Queijo cottage | – | 79.8 | 103 | 12.7 | 4.5 | 3.4 | 0 | 94 | 0.1 |
| H017 | Requeijão | Cremoso | 58.1 | 302 | 9.6 | 28.4 | 3.3 | 0 | 184 | 0.2 |
| H018 | Coalhada | – | 85.3 | 74 | 3.4 | 4.5 | 4.3 | 0 | 138 | 0.1 |
| H019 | Leite de cabra | – | 87.2 | 66 | 3.4 | 4.1 | 4.2 | 0 | 134 | 0.1 |
| H020 | Kefir | – | 87.5 | 62 | 3.5 | 3.3 | 4.1 | 0 | 129 | 0.1 |
| H021 | Cream cheese | – | 52.4 | 342 | 7.2 | 34.0 | 3.6 | 0 | 98 | 0.2 |
Recomendações de Consumo
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, o consumo de leite e derivados é recomendado como parte de uma alimentação equilibrada. Recomendações específicas incluem:
- Para adultos saudáveis: consumir de 2 a 3 porções diárias de laticínios, equivalente a aproximadamente 600-750ml de leite ou derivados
- Crianças e adolescentes: 3 a 4 porções diárias são recomendadas devido às necessidades aumentadas de cálcio para o crescimento
- Gestantes e lactantes: 3 a 4 porções diárias para suprir as necessidades aumentadas de cálcio e proteínas
- Idosos: 3 porções diárias são recomendadas para prevenir a perda óssea
- Pessoas com intolerância à lactose podem optar por produtos sem lactose ou fermentados (iogurtes e queijos maturados)
- Para controle de gorduras saturadas, preferir versões semidesnatadas ou desnatadas
Notas:
– Os valores apresentados são médias e podem variar de acordo com fatores como safra, solo, clima e variedade.
– Os dados referem-se à porção comestível (100g) dos alimentos na forma como são habitualmente consumidos.
– Produtos lácteos podem variar significativamente em composição nutricional dependendo do processamento, adição de ingredientes e marca.
– Pessoas com alergia à proteína do leite de vaca devem evitar todos os produtos lácteos e buscar orientação médica para substituições adequadas.
– O teor de lactose varia entre os produtos: iogurtes e queijos maturados contêm menos lactose que o leite fluido.
| ID | Alimento | Descrição/Preparação | Umidade (%) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Carboidratos (g) | Fibra Alimentar (g) | Cálcio (mg) | Ferro (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HC01 | Leite sem lactose | Integral | 87.6 | 60 | 3.1 | 3.3 | 4.4 | 0 | 120 | 0.1 |
| HC02 | Leite fermentado | Com lactobacilos | 82.5 | 76 | 2.8 | 1.9 | 13.2 | 0 | 108 | 0.1 |
| HC03 | Bebida láctea | Sabor morango | 85.2 | 68 | 2.1 | 1.5 | 12.8 | 0 | 85 | 0.1 |
| HC04 | Queijo provolone | – | 41.2 | 352 | 25.8 | 26.6 | 1.5 | 0 | 710 | 0.4 |
| HC05 | Queijo gorgonzola | – | 42.4 | 356 | 21.2 | 29.8 | 1.2 | 0 | 520 | 0.3 |
| HC06 | Queijo brie | – | 48.5 | 334 | 20.8 | 27.6 | 0.3 | 0 | 185 | 0.2 |
| HC07 | Leite A2 | Integral | 87.2 | 62 | 3.3 | 3.4 | 4.6 | 0 | 124 | 0.1 |
| HC08 | Petit suisse | Tradicional | 75.8 | 138 | 6.5 | 5.8 | 15.2 | 0 | 158 | 0.1 |
| HC09 | Queijo mascarpone | – | 47.5 | 430 | 4.3 | 44.4 | 3.5 | 0 | 95 | 0.1 |
| HC10 | Iogurte grego | Tradicional | 73.4 | 133 | 8.2 | 10.0 | 3.6 | 0 | 152 | 0.1 |
| HC11 | Doce de leite | – | 28.5 | 315 | 6.1 | 6.8 | 58.2 | 0 | 232 | 0.2 |
| HC12 | Leite de búfala | – | 83.4 | 97 | 3.7 | 6.9 | 5.1 | 0 | 185 | 0.1 |
| HC13 | Leite vegetal | Enriquecido com cálcio | 91.5 | 42 | 1.0 | 1.8 | 5.2 | 0.3 | 120 | 0.3 |
| HC14 | Skyr | Iogurte islandês | 81.2 | 73 | 11.0 | 0.5 | 5.3 | 0 | 160 | 0.1 |
| HC15 | Queijo feta | – | 55.2 | 265 | 14.2 | 21.3 | 4.1 | 0 | 493 | 0.6 |
Notas sobre a Tabela Complementar:
– Esta tabela complementar inclui produtos lácteos que ganharam popularidade no mercado brasileiro nos últimos anos.
– Os valores nutricionais apresentados são estimativas baseadas em médias de produtos disponíveis no mercado.
– Produtos sem lactose mantêm praticamente o mesmo valor nutricional dos produtos convencionais, exceto pela ausência de lactose.
– Leites A2 têm a mesma composição nutricional do leite comum, diferindo apenas no tipo de proteína beta-caseína.
– Bebidas vegetais (leites vegetais) são incluídas para comparação, mas não são produtos lácteos.
– Os produtos fermentados podem conter probióticos benéficos para a saúde intestinal.
