Grupo Miscelâneas
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)
Grupo Miscelâneas
Grupo Miscelâneas
O grupo Miscelâneas da Tabela TACO inclui alimentos diversos que não se enquadram perfeitamente nas demais categorias, mas que são importantes componentes da dieta brasileira. Neste grupo estão incluídos condimentos, temperos, ervas aromáticas, molhos e outros itens que, embora consumidos em pequenas quantidades, podem influenciar significativamente o perfil nutricional e as características sensoriais das refeições.
Estes alimentos são frequentemente utilizados para realçar sabores, conferir aromas ou modificar a textura de pratos, tendo um papel importante na culinária brasileira e na cultura alimentar nacional. Muitos deles também possuem compostos bioativos com propriedades funcionais e terapêuticas reconhecidas.
Compostos Bioativos
Muitos alimentos deste grupo são ricos em compostos bioativos como antioxidantes, fitoquímicos e óleos essenciais, que conferem não apenas sabor mas também potenciais efeitos benéficos à saúde.
Sódio
Alguns itens deste grupo, como molhos e temperos prontos, podem apresentar teores elevados de sódio, sendo importante o consumo moderado, especialmente por indivíduos com hipertensão.
Micronutrientes
Ervas e temperos, mesmo em pequenas quantidades, podem contribuir para a ingestão de minerais e vitaminas, como cálcio, ferro e vitaminas do complexo B.
| ID | Alimento | Descrição/Preparação | Umidade (%) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Carboidratos (g) | Fibra Alimentar (g) | Cálcio (mg) | Ferro (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M001 | Sal | Refinado | 0.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 204 | 0.3 |
| M002 | Vinagre | De vinho tinto | 93.2 | 19 | 0.5 | 0 | 0.9 | 0 | 6 | 0.4 |
| M003 | Tempero misto | Industrializado | 13.3 | 255 | 10.5 | 6.4 | 41.8 | 17.2 | 358 | 23.6 |
| M004 | Fermento | Biológico seco | 5.6 | 321 | 40.7 | 7.4 | 38.1 | 27.3 | 50 | 16.7 |
| M005 | Fermento | Químico em pó | 7.4 | 90 | 0.6 | 0 | 46.5 | 0 | 10,230 | 1.5 |
| M006 | Shoyu | Molho de soja | 71.7 | 60 | 5.2 | 0 | 11.0 | 0 | 12 | 1.9 |
| M007 | Molho de pimenta | Vermelho | 89.2 | 39 | 1.5 | 0.1 | 8.3 | 2.8 | 29 | 1.3 |
| M008 | Molho inglês | Industrializado | 67.0 | 76 | 0.7 | 0 | 18.4 | 0 | 8 | 0.6 |
| M009 | Cravo | Da Índia | 9.5 | 432 | 5.4 | 20.1 | 58.7 | 33.9 | 646 | 8.9 |
| M010 | Canela | Em pó | 9.5 | 355 | 3.9 | 3.2 | 79.8 | 53.0 | 1,228 | 38.1 |
| M011 | Erva-doce | Sementes | 7.2 | 343 | 16.3 | 15.9 | 52.5 | 30.0 | 942 | 13.6 |
| M012 | Orégano | Desidratado | 8.2 | 252 | 10.3 | 10.4 | 64.4 | 43.2 | 1,580 | 37.8 |
| M013 | Manjericão | Desidratado | 7.0 | 314 | 23.0 | 4.1 | 48.9 | 37.7 | 2,113 | 89.8 |
| M014 | Colorau | Condimento | 9.2 | 324 | 11.3 | 13.0 | 56.9 | 34.2 | 134 | 9.8 |
| M015 | Curry | Pó | 8.7 | 339 | 14.3 | 14.4 | 55.8 | 33.1 | 532 | 58.9 |
| M016 | Mostarda | Molho amarelo | 80.0 | 78 | 4.6 | 4.4 | 6.8 | 3.0 | 27 | 1.7 |
| M017 | Alecrim | Desidratado | 8.8 | 328 | 4.7 | 15.2 | 64.1 | 42.1 | 1,264 | 29.3 |
| M018 | Páprica | Em pó | 10.3 | 344 | 16.1 | 15.9 | 50.7 | 30.5 | 157 | 15.4 |
| M019 | Extrato de tomate | Concentrado | 74.9 | 91 | 3.7 | 0.6 | 18.4 | 2.8 | 38 | 2.7 |
| M020 | Pimenta | Do reino em pó | 12.0 | 358 | 10.4 | 3.3 | 68.3 | 26.5 | 437 | 28.9 |
| M021 | Missô | Pasta de soja | 47.2 | 204 | 11.8 | 6.0 | 27.3 | 5.8 | 66 | 2.7 |
| M022 | Açafrão | Da terra em pó | 11.4 | 325 | 7.8 | 9.4 | 64.9 | 6.8 | 196 | 41.4 |
| M023 | Louro | Folha seca | 7.6 | 313 | 7.6 | 8.4 | 68.7 | 26.3 | 834 | 29.2 |
| M024 | Ketchup | Tradicional | 68.6 | 112 | 1.7 | 0.3 | 26.5 | 0.9 | 20 | 0.5 |
| M025 | Maionese | Tradicional | 40.3 | 302 | 1.3 | 30.5 | 8.3 | 0 | 15 | 0.3 |
Recomendações de Consumo
Os alimentos do grupo Miscelâneas devem ser utilizados com moderação, principalmente aqueles com alto teor de sódio ou aditivos. Recomenda-se:
- Priorizar ervas e especiarias naturais em detrimento de temperos industrializados;
- Utilizar sal com moderação, procurando não ultrapassar 5g diários (aproximadamente 1 colher de chá);
- Considerar temperos alternativos como ervas frescas, limão, alho e cebola para reduzir o consumo de sal;
- Preferir molhos caseiros aos industrializados, que geralmente contêm conservantes e alto teor de sódio;
- Ler atentamente os rótulos de condimentos processados, verificando o teor de sódio e aditivos.
Notas:
– Os valores apresentados são médias e podem variar de acordo com fatores como safra, solo, clima e variedade.
– Os dados referem-se à porção comestível (100g) dos alimentos na forma como são habitualmente consumidos.
– Embora os alimentos deste grupo sejam geralmente consumidos em pequenas quantidades, seu impacto nutricional não deve ser subestimado, especialmente em relação ao consumo de sódio.
– Condimentos desidratados apresentam concentração de nutrientes muito maior que em sua forma fresca.
– Os valores de compostos bioativos específicos, como polifenóis, não estão incluídos nesta tabela, mas podem representar benefícios nutricionais adicionais.
Alimentos Complementares – Miscelâneas Brasileiras
Esta seção apresenta alimentos adicionais de consumo frequente na culinária brasileira que não foram incluídos na tabela TACO original, mas que possuem relevância nutricional e cultural significativa. Os dados foram compilados com base em análises nutricionais recentes.
| ID | Alimento | Descrição/Preparação | Umidade (%) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Carboidratos (g) | Fibra Alimentar (g) | Cálcio (mg) | Ferro (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MC001 | Chimichurri | Tempero argentino | 75.3 | 167 | 1.8 | 15.4 | 5.6 | 2.3 | 76 | 2.6 |
| MC002 | Cúrcuma | Fresca ralada | 79.1 | 64 | 2.0 | 1.4 | 13.8 | 2.4 | 26 | 3.5 |
| MC003 | Gengibre | Fresco ralado | 78.9 | 80 | 1.8 | 0.8 | 17.8 | 2.0 | 16 | 0.6 |
| MC004 | Pimenta Biquinho | In natura | 88.5 | 40 | 1.9 | 0.3 | 8.8 | 2.4 | 14 | 0.5 |
| MC005 | Pimenta de Cheiro | In natura | 87.4 | 43 | 2.1 | 0.4 | 9.5 | 3.0 | 17 | 0.7 |
| MC006 | Pimenta Malagueta | In natura | 83.6 | 58 | 2.5 | 0.7 | 12.3 | 4.1 | 21 | 1.0 |
| MC007 | Tucupi | Líquido fermentado da mandioca | 94.8 | 20 | 0.3 | 0.1 | 4.7 | 0 | 5 | 0.2 |
| MC008 | Jambu | Folhas cozidas | 91.0 | 32 | 3.1 | 0.3 | 5.0 | 2.8 | 180 | 3.6 |
| MC009 | Molho de Pimenta Artesanal | Com vinagre | 85.3 | 52 | 1.6 | 0.5 | 11.9 | 3.5 | 25 | 1.4 |
| MC010 | Molho de Coentro | Verde | 87.2 | 48 | 1.3 | 2.7 | 7.8 | 1.2 | 32 | 1.5 |
| MC011 | Dendê | Polpa fresca | 43.5 | 372 | 3.4 | 33.1 | 16.4 | 13.8 | 83 | 3.4 |
| MC012 | Urucum | Sementes | 9.4 | 382 | 12.3 | 11.5 | 62.6 | 16.2 | 108 | 5.7 |
| MC013 | Wasabi | Em pasta | 68.5 | 109 | 4.8 | 2.1 | 22.3 | 3.9 | 41 | 0.8 |
| MC014 | Chimichurri Fresco | Molho caseiro | 79.8 | 143 | 1.4 | 13.6 | 3.9 | 1.8 | 52 | 1.9 |
| MC015 | Molho de Ervas Finas | Caseiro com óleo | 78.3 | 168 | 1.9 | 16.2 | 2.5 | 1.2 | 45 | 1.3 |
Observações Nutricionais dos Alimentos Complementares:
– Alimentos como cúrcuma, gengibre e pimentas são fontes importantes de compostos bioativos com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.
– O jambu, ingrediente tradicionalmente amazônico, contém o espilantol, composto responsável pela sensação de “formigamento” e com potenciais propriedades medicinais.
– O tucupi, apesar de baixo valor calórico, tem importância cultural significativa na culinária nortista, sendo utilizado em pratos como o tacacá e o pato no tucupi.
– O dendê é rico em carotenoides, principalmente beta-caroteno, importante para a saúde ocular e imunológica.
– As pimentas brasileiras (biquinho, de cheiro, malagueta) contêm capsaicina em diferentes concentrações, substância com potencial termogênico e anti-inflamatório.
– O urucum é uma das maiores fontes naturais de bixina, um carotenoide com forte ação antioxidante.