PAELLA VEGANA

Paella Vegana: Uma explosão de cores e sabores mediterrâneos em um só prato!

Quem disse que a tradicional paella espanhola precisa de frutos do mar para ser deliciosa? Esta versão vegana traz toda a riqueza de sabores e cores do clássico prato valenciano, mas com ingredientes totalmente vegetais! A combinação de pimentões coloridos com berinjela empanada cria uma textura e visual tão atraentes quanto o original, enquanto o açafrão-da-terra confere aquela cor amarela vibrante característica. O toque de alga nori adiciona sutilmente aquele sabor de mar, enquanto a técnica de cozimento permite que o arroz absorva todos os sabores do caldo de legumes. Este prato é perfeito para uma refeição especial em família ou para impressionar amigos com uma versão ética e criativa de um clássico da culinária mundial!

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara arroz parboilizado
• 2 litros água
• 2 unidades tomate
• 1 unidade berinjela
• 1 unidade pimentão vermelho
• 1 unidade pimentão amarelo
• 1/2 unidade pimentão verde
• 5 colher sopa óleo
• 4 dentes alho
• 2 unidades limão
• 2 folhas alga nori (opcional)
• 2 colher sopa shoyu
• 1 2/3 colher sopa açafrão-da-terra
• 100 gramas farinha de mandioca
• Sal e salsinha ou coentro a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte a berinjela em retângulos e distribua em uma tijela com água até cobrir. Adicione o shoyu, 1 limão espremido, 2 dentes de alho, a alga picada e sal. Reserve.
2. Em uma panela, adicione 2 litros de água e ligue o fogo. Corte a cebola, os pimentões, o alho, tomate picado sem semente e adicione as cascas e talos dentro da panela. Ajuste de sal e cozinhe até reduzir na metade.
3. Enquanto isso, em uma panela adicione 1 colher de sopa de óleo e doure a cebola e o alho picados por cerca de 10 minutos. Acrescente o pimentão em tiras e o açafrão e refogue bem por mais 5 minutos.
4. Adicione o tomate picado sem semente e mexa até incorporar bem. Acrescente o arroz com o dobro da quantidade da água do caldo de legumes e mexa ajustando de sal.
5. Acrescente 3 conchas da marinada da berinjela e espere cozinhar.
6. Separadamente, empane as berinjelas em uma mistura da farinha de mandioca com sal e doure em uma frigideira com óleo ou frite por imersão.
7. Esprema meio limão sobre as berinjelas e misture no arroz pronto. Ajuste de sal se necessário e salsinha (ou coentro).

Informações Nutricionais (por porção):

• Calorias: 380 kcal
• Macronutrientes:
  • Carboidratos: 60g
  • Proteínas: 7g
  • Gorduras: 12g (principalmente do óleo)
  • Fibras: 6g (combinação de vegetais e arroz)
• Micronutrientes principais:
  • Vitamina C: excelente fonte (pimentões)
  • Licopeno: presente nos tomates
  • Manganês: bom aporte (arroz)