Grupo A: Cereais e Derivados
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)
Grupo A: Cereais e Derivados
Grupo A: Cereais e Derivados
O grupo dos Cereais e Derivados inclui alimentos que são base da alimentação brasileira, como arroz, milho, trigo e seus derivados. São fontes importantes de carboidratos, principal fonte de energia do organismo, além de fornecerem proteínas, vitaminas (principalmente do complexo B) e minerais. Os cereais integrais destacam-se por seu teor de fibras, que contribuem para o bom funcionamento intestinal e para a sensação de saciedade.
Carboidratos
Principal componente nutricional deste grupo, fornecendo energia para atividades diárias.
Fibras
Presentes em maior quantidade nas versões integrais, importantes para a saúde intestinal.
Vitaminas do Complexo B
Essenciais para o metabolismo energético e função neurológica.
Minerais
Ferro, magnésio e fósforo estão presentes em quantidades significativas nos cereais.
| ID | Alimento | Descrição/Preparação | Umidade (%) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Carboidratos (g) | Fibra Alimentar (g) | Cálcio (mg) | Ferro (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A001 | Arroz | Tipo 1, cozido | 69.1 | 128 | 2.5 | 0.2 | 28.1 | 1.6 | 4 | 0.1 |
| A002 | Arroz | Integral, cozido | 70.1 | 124 | 2.6 | 1.0 | 25.8 | 2.7 | 5 | 0.3 |
| A003 | Arroz | Tipo 1, cru | 13.2 | 358 | 7.2 | 0.3 | 78.8 | 1.6 | 4 | 0.6 |
| A004 | Arroz | Integral, cru | 12.2 | 360 | 7.3 | 1.9 | 77.5 | 4.8 | 8 | 1.1 |
| A005 | Aveia | Flocos, crua | 9.1 | 394 | 13.9 | 8.5 | 66.6 | 9.1 | 48 | 4.4 |
| A006 | Biscoito | Cream cracker | 3.5 | 432 | 10.0 | 12.0 | 73.1 | 2.5 | 20 | 2.0 |
| A007 | Biscoito | Maisena | 2.7 | 443 | 8.1 | 12.2 | 75.2 | 1.4 | 54 | 1.8 |
| A008 | Biscoito | Água e sal | 3.4 | 429 | 10.7 | 14.4 | 70.0 | 2.4 | 18 | 1.8 |
| A009 | Bolo | Pronto, mistura | 26.4 | 338 | 6.2 | 11.3 | 55.7 | 0.7 | 97 | 1.0 |
| A010 | Cereal matinal | Milho | 5.2 | 380 | 7.2 | 1.0 | 83.8 | 3.6 | 11 | 4.3 |
| A011 | Farinha | De mandioca, crua | 9.4 | 361 | 1.6 | 0.3 | 87.9 | 6.4 | 65 | 1.1 |
| A012 | Farinha | De milho, amarela | 11.8 | 351 | 7.2 | 1.5 | 79.1 | 5.5 | 1 | 0.4 |
| A023 | Tapioca | Grânulos, crua | 10.5 | 352 | 0.5 | 0.1 | 86.9 | 0.9 | 15 | 0.8 |
| A024 | Torrada | Pão francês | 5.8 | 377 | 11.2 | 3.7 | 75.1 | 4.2 | 22 | 1.5 |
| A025 | Trigo | Para quibe, cru | 11.8 | 341 | 13.4 | 2.8 | 71.2 | 10.7 | 24 | 4.5 |
| A026 | Cuscuz | De milho, cozido | 73.8 | 112 | 2.2 | 1.1 | 22.2 | 1.4 | 3 | 0.6 |
| A027 | Canjica | Branca, crua | 11.0 | 355 | 7.2 | 1.0 | 78.1 | 5.5 | 4 | 0.7 |
| A028 | Pipoca | Com óleo e sal | 4.1 | 448 | 10.3 | 16.5 | 65.7 | 14.5 | 7 | 2.1 |
Recomendações de Consumo
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, os cereais e seus derivados devem compor a base da alimentação diária. Eis algumas recomendações:
- Priorize o consumo de cereais integrais, que preservam a casca e o gérmen, tendo maior teor de fibras, vitaminas e minerais.
- Inclua pelo menos uma porção de cereal integral por dia, como arroz integral, pão integral ou aveia.
- Procure variar o consumo entre diferentes tipos de cereais, como arroz, trigo, milho e aveia.
- Evite produtos ultraprocessados derivados de cereais, como biscoitos recheados e salgadinhos, pois contêm excesso de açúcar, gordura e aditivos.
- Para uma alimentação saudável, cereais devem compor cerca de 45-65% das calorias diárias totais.
- Combine cereais com leguminosas (como feijão) para melhorar o perfil de aminoácidos e o valor nutricional da refeição.
Alimentos Complementares – Alto Consumo ou Valor Nutricional
Alguns alimentos do grupo de cereais e derivados são altamente consumidos pela população brasileira ou possuem excelente perfil nutricional, mas podem não estar contemplados na tabela TACO original. Abaixo estão alguns desses alimentos com seus respectivos valores nutricionais aproximados:
| ID | Alimento | Descrição/Preparação | Umidade (%) | Energia (kcal) | Proteínas (g) | Lipídios (g) | Carboidratos (g) | Fibra Alimentar (g) | Cálcio (mg) | Ferro (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| AC01 | Quinoa | Em grãos, cozida | 71.6 | 120 | 4.4 | 1.9 | 21.3 | 2.8 | 17 | 1.5 |
| AC02 | Amaranto | Em grãos, cru | 11.3 | 371 | 13.6 | 7.0 | 65.3 | 6.7 | 159 | 7.6 |
| AC03 | Pão de queijo | Assado | 33.4 | 363 | 5.1 | 24.6 | 34.2 | 0.5 | 124 | 0.8 |
| AC04 | Tapioca | Preparada com água | 35.9 | 250 | 0.4 | 0.1 | 62.3 | 0.7 | 12 | 0.6 |
| AC05 | Granola | Tradicional | 6.8 | 471 | 11.2 | 20.1 | 63.6 | 9.4 | 52 | 3.8 |
| AC06 | Sorgo | Em grãos, cozido | 67.4 | 133 | 3.5 | 1.2 | 28.4 | 4.3 | 14 | 1.4 |
| AC07 | Pão Sírio | Integral | 29.5 | 275 | 8.3 | 2.5 | 53.4 | 7.8 | 56 | 2.6 |
| AC08 | Biju | De tapioca, pronto | 17.2 | 329 | 0.5 | 0.3 | 80.7 | 0.9 | 14 | 0.7 |
Notas sobre os Alimentos Complementares:
– Os valores nutricionais destes alimentos são aproximados e baseados em diferentes fontes da literatura científica.
– Alguns desses alimentos, como a quinoa e o amaranto, são considerados “pseudocereais” por não pertencerem botanicamente à família das gramíneas, mas são nutricionalmente semelhantes aos cereais.
– O pão de queijo e a tapioca são altamente consumidos no Brasil e feitos com fécula ou polvilho de mandioca.
– A granola é um alimento composto, geralmente contendo aveia e outros cereais, sementes, frutas secas e mel.
– O sorgo é um cereal altamente resistente à seca e tem ganhado importância na alimentação por seu valor nutricional e por ser livre de glúten.
Notas:
– Os valores apresentados são médias e podem variar de acordo com fatores como safra, solo, clima e variedade.
– Os dados referem-se à porção comestível (100g) dos alimentos na forma como são habitualmente consumidos.
– O conteúdo de carboidratos inclui amido, açúcares e outros carboidratos digeríveis.
– Cereais integrais apresentam valores superiores de fibras e minerais quando comparados a versões refinadas do mesmo cereal.
– Alimentos preparados podem apresentar variação nos valores nutricionais dependendo do método de preparo e ingredientes adicionados.