Descrição: Um risoto nutritivo, colorido e cheio de sabor, perfeito para quem busca uma refeição completa e 100% vegetal! Este Risoto Vegano combina arroz, legumes frescos e champignons, temperados com ervas aromáticas e um toque de pimenta. O resultado é um prato cremoso, rico em fibras e proteínas vegetais, ideal para dias frios ou quando você quer uma refeição reconfortante sem lactose ou ingredientes de origem animal.
Ingredientes:
Para o risoto:
- 1 xícara (chá) de arroz
- 300g de legumes variados (vagem, cenoura, ervilha, brócolis e couve-flor) picados em cubos
- 100g de champignons inteiros ou fatiados (opcional)
- 100g de azeitonas verdes sem caroço
- 3 pimentas (dedo-de-moça, jalapeño ou sua preferência) picadas
- Azeite de oliva, sal e temperos frescos a gosto (orégano, tomilho, manjericão roxo e cheiro-verde)
Modo de Preparo:
- Prepare o arroz integral:
- Em uma panela, cozinhe o arroz integral conforme as instruções da embalagem, adicionando as pimentas picadas durante o cozimento para infundir o sabor. Reserve.
- Cozinhe os legumes:
- Em outra panela, cozinhe os legumes picados em água fervente até ficarem al dente (cerca de 5-7 minutos). Escorra e reserve.
- Refogue os ingredientes:
- Em uma frigideira ou panela grande, aqueça um fio de azeite em fogo médio.
- Adicione os legumes cozidos, azeitonas, champignons, temperos frescos e sal. Refogue por 5-7 minutos, até os champignons dourarem e a água evaporar.
- Misture tudo:
- Junte o arroz cozido aos legumes refogados e misture bem, ajustando os temperos se necessário.
- Deixe em fogo baixo por 2-3 minutos para os sabores se incorporarem.
- Finalize e sirva:
- Desligue o fogo e finalize com folhas frescas de manjericão ou cheiro-verde.
- Sirva quente, acompanhado de pão integral ou uma salada verde.
Variações:
- Proteína extra: Adicione tofu grelhado ou grão-de-bico ao refogado.
- Mais cremoso: Acrescente 2 colheres de sopa de leite de coco no final.
- Low carb: Substitua o arroz por arroz de couve-flor.
Informações Nutricionais (por porção – aprox. 1½ xícara):
- Calorias: 280 kcal
- Macros:
- Carboidratos: 45g (arroz + legumes)
- Proteínas: 8g (legumes + champignons)
- Gorduras: 7g (azeite + azeitonas)
- Fibras: 10g
- Micros (destaques):
- Vitamina C (30% VD – pimentas + brócolis)
- Ferro (15% VD – arroz integral)
- Potássio (20% VD – legumes)
Dicas:
- Use caldo de legumes no lugar da água para cozinhar o arroz e dar mais sabor.
- Para um toque final, polvilhe levedura nutricional (queijo vegano).
Pronto para um risoto vegano cheio de cor e nutrientes?
