Descrição: Um clássico da culinária vegetariana, este Estrogonofe de Palmito é tão saboroso quanto a versão tradicional, mas com um toque leve e sustentável. O palmito pupunha e os champignons trazem uma textura incrível, enquanto o creme de aveia garante um resultado super cremoso e sem lactose. Perfeito para servir com arroz branco, batata palha e uma salada fresca!
Ingredientes:
Para o estrogonofe:
- 1 vidro de palmito pupunha picado em rodelas
- 1 cenoura grande cortada em cubos
- ½ vidro de champignons fatiados
- 1 xícara de molho de tomate
- 2 colheres de chá de mostarda vegana (ou Dijon)
- ⅓ de cebola picadinha
- 1 colher de sopa de alho picado
- Sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha a gosto
Para o creme de aveia (substituto do creme de leite):
- ½ xícara de aveia em flocos
- 1 xícara de água filtrada
Modo de Preparo:
- Prepare o creme de aveia:
- Deixe a aveia de molho na água por 30 minutos.
- Bata no liquidificador e coe em uma peneira fina. Reserve o líquido cremoso.
- Cozinhe a cenoura:
- Em uma panela, cozinhe a cenoura em água fervente por 10 minutos até ficar macia. Escorra e reserve.
- Refogue os temperos:
- Em uma frigideira grande, refogue o alho e a cebola em um fio de azeite até dourar.
- Adicione o palmito escorrido, a cenoura cozida e os champignons. Tempere com sal e pimenta.
- Finalize o molho:
- Acrescente o molho de tomate, a mostarda e o creme de aveia. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, até engrossar.
- Ajuste os temperos e finalize com salsinha e cebolinha.
Variações:
- Proteína extra: Adicione tofu defumado ou grão-de-bico para mais textura.
- Mais cremoso: Use leite de coco no lugar do creme de aveia.
- Low carb: Sirva com arroz de couve-flor ou purê de abóbora.
Informações Nutricionais (por porção – aprox. 1½ xícara):
- Calorias: 220 kcal
- Macros:
- Carboidratos: 35g (aveia + cenoura)
- Proteínas: 8g (palmito + aveia)
- Gorduras: 5g (azeite + palmito)
- Fibras: 7g
- Micros (destaques):
- Potássio (15% VD) – palmito
- Vitamina A (20% VD) – cenoura
- Ferro (10% VD) – aveia
Dica de Acompanhamento:
- Arroz branco ou integral.
- Batata palha crocante.
- Salada verde com limão.
Pronto para surpreender com esse estrogonofe vegano?
