Descrição: Quer uma feijoada saborosa, nutritiva e 100% vegetal? Essa versão vegana mantém toda a riqueza de sabores e texturas do prato tradicional, mas sem carne! O segredo está no tofu defumado, cogumelos assados e tubérculos, que garantem um caldo encorpado e proteico. Perfeita para dias frios, almoços em família ou para impressionar até os mais céticos da cozinha vegana!
Ingredientes:
Para o feijão:
- 500g de feijão branco (deixe de molho por 24h)
- 3L de água
- 4 folhas de louro
- Sal rosa a gosto
Para os tubérculos:
- 250g de abóbora, inhame, beterraba e cenoura em cubos
Para o “carne” vegana:
- 200g de cogumelo paris
- 200g de shimeji
- 200g de tofu defumado
- 2 colheres de shoyu
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o refogado:
- 1 cabeça de alho picada
- 2 cebolas picadas
- 1 maço de salsa
- 1 maço de cebolinha
- 1 maço de coentro
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
- Azeite para refogar
Modo de Preparo:
- Cozimento do feijão:
- Escorra a água do molho e leve o feijão à panela de pressão com 3L de água, sal e louro.
- Cozinhe por 20 minutos em fogo médio/alto.
- Após a pressão, acrescente os tubérculos e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo/médio.
- Preparo dos cogumelos e tofu:
- Corte os cogumelos e o tofu em cubos e marine no shoyu, açafrão e pimenta por 15 minutos.
- Escorra, salpique páprica e asse no forno a 180°C por 25 minutos (até ficarem dourados).
- Refogado:
- Em uma frigideira, refogue o alho, cebola, pimenta e salsa no azeite.
- Adicione esse refogado ao feijão, junto com os cogumelos e tofu assados.
- Finalização:
- Ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo baixo até o caldo engrossar.
- Finalize com cebolinha, coentro e um fio de azeite.
Variações:
- Feijão preto: Substitua o feijão branco pelo preto para um sabor mais tradicional.
- Proteína extra: Adicione lentilhas ou jaca desfiada para mais textura.
- Low carb: Use couve-flor no lugar dos tubérculos.
Informações Nutricionais (por porção – aprox. 1 concha):
- Calorias: 280 kcal
- Macros:
- Proteínas: 18g (tofu + cogumelos)
- Carboidratos: 35g (feijão + tubérculos)
- Gorduras: 6g (azeite + tofu)
- Fibras: 12g
- Micros (destaques):
- Ferro (20% VD) – feijão + tofu
- Vitamina C (30% VD) – pimenta + salsa
- Potássio (25% VD) – inhame + beterraba
Dica de Acompanhamentos:
- Couve refogada com alho e limão.
- Farofa de banana-da-terra para um toque brasileiro.
- Laranja em gomos para cortar a gordura (como na feijoada clássica!).
Pronto para servir essa feijoada vegana incrível? Se quiser ajustar algo, é só me avisar! 😊🍲
