Tutu de Feijão Vegano: Uma releitura plant-based de um clássico da culinária mineira!
Quem disse que não é possível desfrutar dos sabores tradicionais da culinária brasileira seguindo uma alimentação vegetariana ou vegana? Este tutu de feijão com “torresmo” de tofu traz toda a essência e o conforto do prato mineiro em uma versão totalmente vegetal! A combinação do cremoso purê de feijão com a farinha de mandioca cria aquela textura perfeita que caracteriza o verdadeiro tutu, enquanto o tofu marinado e crocante substitui com maestria o tradicional torresmo. A páprica defumada e o shoyu conferem um sabor profundo ao tofu, criando notas defumadas que remetem ao prato original. Perfeito para ser servido com arroz, couve e laranja, este tutu vegano é uma prova de que é possível preservar nossa cultura gastronômica enquanto fazemos escolhas alimentares mais conscientes!
Ingredientes:
- 3 xícaras feijão preto cozido
- 1 1/2 xícara caldo do feijão
- 200 gramas tofu
- 1/4 xícara molho de tomate
- 1 unidade cebola
- 2 unidades alho
- 5 colher sopa farinha de mandioca
- 4 colher sopa shoyu
- 3 colher sopa óleo ou azeite
- 1 colher sopa páprica defumada
- Sal e salsinha a gosto
Modo de Preparo:
- Corte o tofu em fatias e seque ele com um pano de prato ou papel toalha até que não saia mais água, apertando sem desmanchar. Pique e deixe ele de molho em um recipiente coberto de água e adicione o shoyu, 1 dente de alho picado, 1/4 de cebola picada, a páprica defumada e sal.
- Pique o restante da cebola e faça um refogado com 1 colher de sopa de óleo em uma panela junto com 1 dente de alho picado. Enquanto doura bem, bata no liquidificador o feijão com o caldo até formar um purê.
- Adicione o purê no refogado e misture. Adicione 5 colheres de sopa aos poucos de farinha de mandioca e vá mexendo para não empelotar. Ajuste de sal e está pronto.
- Em uma frigideira em fogo baixo, adicione o restante do óleo e quando ele estiver bem quente, adicione o tofu picado sem o líquido e mexa para incorporar o óleo. Vá apertando com uma espátula para dourar bem até ficar bem crocante.
- Acrescente as cebolas picadas da marinada do tofu e doure junto. Ajuste de sal e sirva com o purê de feijão, molho de tomate e finalizar com salsinha.
Informações Nutricionais (por porção):
- Calorias: 310 kcal
- Macronutrientes:
- Carboidratos: 35g (predominantemente complexos)
- Proteínas: 18g
- Gorduras: 12g (principalmente insaturadas)
- Fibras: 12g (principalmente do feijão)
- Micronutrientes principais:
- Ferro: excelente fonte (feijão preto)
- Zinco: bom aporte (feijão)
- Cálcio: presente no tofu
