Risoto Caprese: A versão cremosa do clássico italiano que vai conquistar seu coração!
Inspirado na tradicional salada caprese italiana, este risoto traz todos os elementos que tornaram a combinação de tomate, manjericão e “queijo” famosa no mundo todo, mas em uma versão quente e reconfortante! O segredo está nos tomates assados, que concentram seu sabor e doçura naturais, criando uma explosão de sabor em cada garfada. O leite de castanha de caju proporciona aquela cremosidade aveludada típica dos risotos, enquanto o manjericão fresco adiciona notas aromáticas vibrantes que elevam o prato a outro patamar. Elegante o suficiente para uma ocasião especial, mas simples o bastante para um jantar em família, este risoto planta-based é prova de que a culinária italiana pode ser reinventada com ingredientes totalmente vegetais sem perder sua essência!
Ingredientes:
- 1.5 litros água
- 1 xícara arroz arbóreo
- 1 xícara leite de castanha de caju
- 300 gramas tomate cereja
- 1 maço manjericão fresco
- 1 unidade cebola
- 2 dentes alho
- 3 colher sopa azeite de oliva
- 1 colher chá açúcar mascavo
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma panela colocar a água, metade da cebola, 1 dente de alho e metade do manjericão ajustando de sal e pimenta.
- Enquanto isso, adicionar em uma assadeira o tomate cereja com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta e o açúcar para tirar acidez.
- Levar a forno pré-aquecido a 180 graus C por 30 minutos mexendo a cada 10 minutos.
- Em uma panela, refogar a outra metade da cebola e o alho com 1 colher de sopa de azeite até que fique bem dourado.
- Em seguida, adicionar o arroz arbóreo e ir acrescentando uma concha aos poucos do caldo de legumes coado mexendo sempre. Assim que secar, ir adicionando mais caldo até que esteja quase cozido.
- Adicionar por último o leite de castanha de caju.
- Finalizar com os tomates, manjericão fresco, sal, pimenta do reino e um fio de azeite de oliva.
Informações Nutricionais (por porção):
- Calorias: 310 kcal
- Macronutrientes:
- Carboidratos: 45g
- Proteínas: 6g
- Gorduras: 12g (predominantemente insaturadas)
- Micronutrientes principais:
- Licopeno: excelente fonte (tomates assados)
- Vitamina K: presente no manjericão
- Manganês: bom aporte (arroz)
- Vitamina E: encontrada no azeite e castanhas
