Essa combinação explosiva de sabores exóticos com baixo teor de carboidratos é perfeita para quem busca uma refeição completa que satisfaz o paladar enquanto fornece proteínas de qualidade para a recuperação muscular!
SERVE 4 | TEMPO DE PREPARO: 10 MINUTOS | TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS
Ingredientes:
- 1 colher de chá de óleo de coco (pode substituir por azeite)
- 2 colheres de sopa de curry em pó, mais a gosto para temperar
- 1 xícara de cebola branca picada (cerca de 1½)
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1½ colheres de chá de alho picado
- 3 xícaras (um pouco menos de 1 médio) de berinjela cortada em cubos de 2,5cm
- 1 colher de sopa de pasta de capim-limão
- 1 lata (385g) de leite de coco com gordura reduzida e sem açúcar
- 450g de peito de frango sem osso e sem pele, cortado em cubos de 2,5cm
- Sal (opcional)
- 1 couve-flor grande
- 1 limão, cortado em quartos
- Coentro fresco picado para decorar
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo de coco. Adicione o curry em pó e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
- Adicione a cebola, gengibre e alho, e cozinhe, mexendo frequentemente, reduzindo o fogo se necessário para evitar que doure, até ficarem macios, cerca de 4 minutos.
- Aumente o fogo para médio e adicione a berinjela e a pasta de capim-limão. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, até que os vegetais comecem a amolecer.
- Adicione o leite de coco e água suficiente para cobrir a berinjela, e leve à fervura. Adicione o frango e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que o frango esteja completamente cozido. Tempere com sal ou curry em pó para sabor extra.
- Enquanto o curry está cozinhando, prepare a couve-flor. Para fazer o “arroz” de couve-flor, remova o talo e corte a cabeça em pequenos floretes. Usando um processador de alimentos, liquidificador ou ralador, processe a couve-flor em pedaços do tamanho de grãos de arroz. Coloque a couve-flor ralada em uma tigela própria para microondas, cubra e aqueça por 3 minutos, ou até que a couve-flor esteja macia. Uma cabeça maior de couve-flor precisará de mais tempo para cozinhar.
- Divida o “arroz” de couve-flor e o curry em quatro pratos, esprema um quarto de limão sobre cada um, polvilhe com coentro e sirva.
Dica de ingrediente: Compre leite de coco enlatado em seu supermercado local na seção de alimentos étnicos. É diferente da bebida de leite de coco que vem em caixas e fica ao lado do leite de amêndoa e soja.
Dica de cozimento: Se estiver usando processador ou liquidificador, não adicione muitos floretes de uma vez ou pode demorar e você pode acabar com partes amassadas. Algumas mercearias agora vendem sacos de couve-flor ralada, então verifique sua loja local; você pode estar com sorte! Se preferir, simplesmente cozinhe pequenos floretes de couve-flor no vapor para acompanhar o curry. A abóbora espaguete é um substituto excepcional para o arroz de couve-flor.
Informações Nutricionais:
Macronutrientes (por porção):
- Calorias: 284
- Carboidratos: 20g
- Gorduras: 9,8g
- Proteínas: 31,8g
- Fibras: 6g
Micronutrientes principais:
- Vitamina C (couve-flor): antioxidante importante para imunidade
- Cúrcuma (no curry): propriedades anti-inflamatórias
- Potássio: essencial para função muscular
- Ferro: transporte de oxigênio para os músculos
- Magnésio: auxilia na contração muscular
