Esta fusão de sabores texanos e mexicanos é um festim tanto para seu paladar quanto para seus músculos! Os carboidratos de rápida digestão da batata rösti crocante combinam com a cremosidade do feijão preto e a proteína magra para criar uma refeição que fornece energia explosiva para seu treino. A gema do ovo criará uma “molho” natural rico em nutrientes que eleva este prato a outro nível.
INGREDIENTES
- 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem, divididas
- ½ xícara de batata rústica ralada (substitua por: batata doce ralada)
- ⅛ colher de chá de coentro em pó, dividido (substitua por: cominho)
- 2 pitadas de pimenta caiena em pó, divididas
- 2 pitadas de sal, divididas
- ¼ xícara de feijão preto, enxaguado e escorrido (substitua por: feijão pinto)
- 2 colheres de sopa de salsa
- 2 onças de Frango Desfiado (página 72) ou Carnitas Mexicanas (página 132) (substitua por: tofu desfiado temperado)
- 1 ovo
- 2 cebolinhas, fatiadas
- Coentro fresco picado, para guarnecer
MODO DE PREPARO
- Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Quando estiver quente, adicione 1 colher de chá de azeite. Gire para fazer um pequeno círculo de óleo no centro da panela. Adicione a batata ralada e use uma espátula para pressionar e achatá-la. Polvilhe a batata com metade do coentro em pó e a pimenta caiena e sal. Regue a colher de chá restante de azeite sobre as batatas.
- Cozinhe por cerca de 4 minutos, até que a parte inferior da batata tenha dourado, depois use uma espátula para virar. Tempere com o coentro restante e mais uma pitada de pimenta caiena e sal. Continue cozinhando por cerca de mais 4 minutos, até que a parte inferior fique dourada. Se as batatas estiverem dourando muito rapidamente, reduza o fogo ou retire do fogo completamente.
- Coloque o feijão preto sobre o círculo de batata, regue a salsa sobre o feijão e espalhe o Frango Desfiado por cima. Faça um espaço no centro da camada de frango e quebre o ovo no centro. Retire do fogo.
- Transfira a frigideira para o forno e asse por 5 minutos, ou até que o ovo esteja cozido conforme sua preferência. Para uma gema de ovo mais líquida, diminua o tempo de cozimento.
- Guarneça com a cebolinha e o coentro e aproveite. Você também pode desfrutar com mais salsa ou um pouco de suco de limão, molho picante ou fatias de abacate (embora esses complementos adicionados não estejam refletidos na análise nutricional da receita).
Dica de cozimento: Se você não tiver uma frigideira própria para forno, cozinhe as batatas rösti no fogão até que ambos os lados estejam dourados. Transfira as batatas rösti para um refratário, monte conforme descrito na receita e asse por 5 minutos.
Dica de ingrediente: As batatas rösti compradas na loja podem poupar o tempo gasto ralando a batata. Descongele de acordo com as instruções da embalagem antes de cozinhar.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS (POR PORÇÃO)
- Calorias: 324
- Carboidratos: 25g
- Gorduras: 15g
- Proteínas: 24g
- Fibras: 5.3g
- Micronutrientes principais: Ferro (15% VD), Potássio (18% VD), Vitamina C (22% VD), Magnésio (12% VD)